@讀者小敏:我們一家都愛(ài)吃火鍋,北京的涮羊肉、重慶的麻辣鍋、潮汕的牛肉丸火鍋等都很喜歡。春天來(lái)了吃火鍋容易上火,但管不住嘴,想問(wèn)問(wèn),選什么食材,怎么吃,才能不上火?

國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍:吃火鍋時(shí),在肉類(lèi)的選擇上可以多元化一點(diǎn),羊肉、牛肉、海鮮可以適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)一些。但應(yīng)該注意,肉類(lèi)、海鮮不宜涮得時(shí)間太長(zhǎng),因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生嘌呤,導(dǎo)致痛風(fēng)。如果食材中肉類(lèi)較多,在調(diào)料中可以適當(dāng)加入橄欖油、麻油或者亞麻籽油,合理配比肉類(lèi)中的飽和脂肪酸。

蔬菜是火鍋必選食材,在蔬菜選擇上應(yīng)該做到“三口菜一口肉”。不管哪個(gè)時(shí)節(jié),最好選擇應(yīng)季蔬菜,一定要新鮮,而且蔬菜的種類(lèi)、顏色越多越好,根莖類(lèi)如紅蘿卜、白蘿卜、淮山藥等也是不錯(cuò)的食材。同樣,蔬菜也不能涮得時(shí)間太長(zhǎng),以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

按季節(jié)吃火鍋,很有講究。

春季吃火鍋可選動(dòng)物肝臟。春季天氣逐漸回暖,肝氣旺盛而升發(fā),在火鍋底料的選擇上應(yīng)避免過(guò)于麻辣的口味,注意清淡。身體虛弱的人可以選擇滋補(bǔ)底料,既然俗有“春養(yǎng)肝”的說(shuō)法,火鍋食材選一些動(dòng)物的肝臟是不錯(cuò)的,但一定要注意食材的衛(wèi)生。

夏季吃火鍋宜挑清湯底料。夏季陽(yáng)氣最盛,氣候炎熱,易失水分,酸湯或清湯火鍋是不錯(cuò)的選擇,微辣為宜。夏天心火旺而肺金,食材的選擇要偏于養(yǎng)心安神,如玉米、豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi),反而要少食動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等,配料不宜過(guò)咸?！岸蕴}卜夏吃姜”,火鍋里還可放些生姜,姜是暖的食物,夏天人體毛孔張開(kāi),多食用姜有利于濕寒氣排出。

秋季吃火鍋防燥滋補(bǔ)為上。秋高氣爽,貴在養(yǎng)陰防燥。常言道:“秋季進(jìn)補(bǔ),冬令打虎”,這個(gè)季節(jié)的火鍋底料可以選擇滋補(bǔ)鍋,適當(dāng)加入些白蓮可以清心瀉火,調(diào)味料可選沙茶醬、辣椒醬,同時(shí)使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激,減少“熱氣”。

冬季是吃火鍋的最佳時(shí)節(jié)。陰盛陽(yáng)衰,麻辣的口味再適合不過(guò)。“冬補(bǔ)腎”,選擇羊肉、豬腰子、紅薯等食材可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。如果不能吃辣,也可選擇滋補(bǔ)火鍋。

至于吃火鍋上火,其實(shí)是由于吃得太燙,熱量驟然增加,再加上吃得太快,身體無(wú)法短時(shí)間將熱量轉(zhuǎn)化,進(jìn)而導(dǎo)致上火。而如果用涼的東西來(lái)降火,反而會(huì)和高熱量形成對(duì)沖,增加對(duì)身體的傷害。因此不建議飲用涼茶來(lái)降火,只需改善膳食結(jié)構(gòu),合理肉菜配比,就能將上火的因素扼制在萌芽中。搭配檸檬水、迷迭香泡的茶或天然果汁,不僅不會(huì)上火,還能有效改善膳食結(jié)構(gòu)。此外,吃火鍋不易進(jìn)食太快,剛涮好的食材溫度太高,立即進(jìn)食容易損傷口腔黏膜和食道黏膜,最好等食材降溫至常溫再進(jìn)食。