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舌尖上的重慶火鍋

火紅的辣椒在沸水中翻滾，五顏六色的菜品相繼浮出水面，四周響徹著各類嘈雜的聲音，吃客們或把酒言歡、或高談闊論、或埋頭顧吃，這便是重慶火鍋店的寫照，沒有太多的禮數(shù)，吃火鍋只講究一個詞：熱鬧。這便是舌尖上的重慶火鍋。
　　
舌尖上的重慶火鍋可以說是將辣椒和花椒詮釋得最準確的美食，紅亮的干辣椒被剪成段，和各種調(diào)味料在一起，炒制成味道濃厚的火鍋底料，這便是最基礎的火鍋烹調(diào)手段。當然，在重慶每家火鍋店都會有炒制火鍋底料的獨家秘方，就算原料相同，不同的比例結(jié)合在一起也會出現(xiàn)不一樣的味道，這也鑄就了重慶城里大大小小的重慶火鍋店的誕生。
　　
劃過舌尖，流向喉頭的享受正是重慶火鍋征服全中國乃至世界的絕技，舌尖上的重慶火鍋從原料湯料的選用到烹調(diào)技法的配合，麻辣火鍋使葷與素、生與熟，麻辣與鮮甜，清香與醇厚恰如其分的結(jié)合在一起，這也正是中國人對五味調(diào)和的理解。

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